На полях Фландрии колышутся маки Среди крестов, стоящих за рядом ряд, Отмечая место, где мы лежим.

Мак символизирует память погибших в войнах. Дело в том, что семена мака могут долго спать в нетронутой земле, ожидая, когда земля будет побеспокоена человеком, и тогда они рвутся наверх, к солнцу. 
Погибших приходилось хоронить прямо на полях сражений, перепаханных разрывами снарядов, а так как маки еще и единственные растения, которые могут цвести, когда все вокруг мертво, эти поля оказались сплошь покрыты ковром из маков, таких же красных, как пролившаяся кровь... 
Источник: http://www.drive2.ru/l/1214883/